孟川知道有人做菜不說話是為了專心，只有用心做出來的菜，那才能是好菜，於是孟川立即答應道：“好，您做吧，我就在一旁看，不說話。”

劉叔先搞香料，孟川立刻打起精神來看，先倒入油，等油熱之後放入蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，豆瓣醬，孟川注意到劉叔並不是用大火爆香，而是慢慢熬。

一點一點熬製這些香料，直到油都變成紅油之後，劉叔就拿出小漏勺把熬製過的香料全部漏出，這和平常做水煮魚的方法一樣，難道是手法的問題？

不應該啊，孟川也一直盯著劉叔熬製香料，並沒有發現什麼奇特之處，然後劉叔從櫃子下面掏了一盒米酒出來，倒進去一點開始熬湯汁，孟川立刻記了下來，米酒倒在香料裡，此時在等待水煮開的時候，劉叔又從袋子裡舀出一碗澱粉塊，融入水裡，化開之後，就倒入湯汁裡繼續煮。

孟川立刻就從那個袋子裡拿了一點澱粉塊，先是揉了揉，暗道：“這是紅薯澱粉，紅薯澱粉不是給魚肉上漿的時候才放的麼，怎麼直接改放香料裡了？”

難道就是米酒和紅薯澱粉的緣故麼，自己在繼續觀察看看。

加入米酒的時間和加入紅薯澱粉的時間，孟川都暗自記了下來，等會一定要好好實驗一下。

湯汁熬好後，劉叔就開始做水煮魚，魚肉切片，放入盆中，打兩個雞蛋清，然後倒入紅薯澱粉水開始揉搓，揉勻之後，劉叔就來到另一個燒開的清水鍋裡汆下魚肉，魚肉很薄，即使有紅薯澱粉和蛋清的混合，也不能煮太長時間，劉叔先拿出一個大漏勺，然後把魚肉鋪在上面，開始浸水，浸水的時間不長，大概也就十幾二十秒，然後就拿出來了，過了幾秒後，又放進去浸了下水，就裝盤了。

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