這類人是太過自信，以為一個名大廚他是萬能的，其實當今社會上的高星級酒店大型酒樓，靠的不是某一名大廚，是靠他的整個一個團隊和他的腦力，現在年薪30W以上的大廚都在電腦上在做計劃、設計菜餚或者到處去吃飯，我敢保證，只有年薪在15W以下的大廚還在天天幾個小時上灶，超過20W年薪的大廚一天能在廚房5個小時那已經很不錯了，不見得他在廚房就是炒菜，負責菜餚出品達到標準那才是大廚所為，他做的只是檢查監督各個廚房檔口在餐前準備，餐中出品；餐後收集反饋總結改良，策劃新菜餚，增加收入，降低節約成本的事情；其它的備菜、炒菜幾乎都是各崗位廚師所為！

如果只想靠一名大廚去替你炒菜，試問一下一名大廚他一天8個小時能炒幾個菜？能替幾桌几個人服務？運氣好一點的話，就算這名大廚死心踏地替你幹，他的團隊不行的話，那就是今天吃的紅燒肉真好吃，明天怎麼不好吃啦？菜餚質量不穩定就是這個因素！

相信這種餐飲店大家都有同感------廚師團隊不行！

要請大廚首先要看他的團隊成員，如果他的團隊成員個個看起來素質不錯，大廚工作的廚房人員精神抖擻，工作起來做事有條理，從細節上看廚房乾淨，物品擺放整潔等等，那就恭喜你，你準備請的大廚在管理團隊上是不錯的，菜餚出品質量穩定方面應該沒大問題，至於大廚個人行為道德品質這方面，那就要看看他對錢1）是貪得無厭型的2）還是知足常樂型的？

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