日期：2010-09-25 22:14:41

今日繼續

第53集

舒克和尤優來到新悅飯店，這已經是第3天了，這3天裡，他們的無力感一天比一天嚴重，無助感一天比一天厲害。其實，對於飯店現在問題的根源，他們在第一天結束的時候就發現了。

乍一看，新悅飯店的管理水平還是不錯的，至少沒有怎麼後退，服務員每人管一個區域，有事的時候動態調整，說話輕聲細語的，單和菜的流動都很嚴謹，客戶意見表也定時的有人填寫，炒菜的流程很順，大師傅很忙稼動率很高。。。一副井井有條的樣子，不管是行內人士還是行外人士都會覺得大體上不錯。

但兩人不得不承認，問題還是有的，不過這是個稍微高階點的問題了。

這裡要說一下，管理要精進的話有兩點必不可少- - - 第1是前進的動力，第2是防止後退的阻力（明月語）。第1點就是創新，這是人人都談的，其實創新往小處說呢就是改善，這兩點是尺和寸的關係。第2點就是維持力，類似於海爾公司“斜坡球”管理理念中的“止檔”，這點主要是執行力，其實要想維持住現在水平的話，執行力是其一，個人覺得“設計”是更重要的，往大處說，制度設計、股權設計、組織設計等都是，而往小處說，流程設計，裝備設計等是維持力的重要保障，舒克尤優他們很清楚這點，在這裡，現在的良好局面主要是設計來保障的，比如他們設計的減少了大飯桌的量增加了小飯桌的量，這就會增加餐桌的最大利用率；比如他們設計的讓服務員優先將客人引導到靠近門口的位置以顯得很熱鬧，這就是會吸引更多的後續客人；比如改了服務員的工作服，看起來不像市場上賣淡水魚的魚販，那就是會客人一些，後果是客人願意跟服務員多貧嘴幾句而多點個菜。。。這都是設計的結果，與執行力無關。

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