日期：2011-09-03 08:24:46

●●●●●宋代佳餚“雪天牛尾狸”●●●●●

北宋著名詩人梅堯臣詩曰：“吾鄉雖處遠，佳味頗相宜。沙水馬蹄鱉，雪天牛尾狸。”

“雪天牛尾狸”就是宋代梅堯臣老家安徽宣州一道著名菜餚，它在宋代極其受宋人推崇。蘇轍《筠州詠牛尾狸》詩曰：“首如狸，尾如牛，攀條捷險如猱猴。橘柚為漿慄為餱，筋肉不足惟膏油。深居簡出善自謀，尋蹤發窟並執囚，蓄租分散身為羞。松薪瓦甑烝浮浮，壓入糟盎肥欲流，熊肪羊酪真比儔。引箸將舉訊何尤，無功竊食人所仇。”曾幾《食牛尾狸》詩曰：“生不能令鼠穴空，但為牛後亦何功。不如醉臥糟丘底，猶得聲名異味中。”朱松《牛尾狸》詩曰：“壓糟玉面天涯見，琢雪庖霜照眼明。投箸羞顏如甲厚，南山白額正橫行。物生甚美世所忌，吹息雪中成禍胎。湯帆卯杯頻下箸，江南歸夢打圍來。”

牛尾狸，尾似牛尾，頭如狸頭。又稱玉面狸，因愛吃果子又叫果子狸。它是著名的山珍野味。明初宋濂在文集中專門介紹“牛尾狸”寫道：“越山之中，多蒙頌、玃父（都是指猴子），而牛尾狸亦產焉。狸膋與肉間錯，味旨甚。當林實秋肥，狸日飫之，其毛澤澤。”明醫藥學家李時珍在《本草綱目》中指出：“狸有數種，南方有白麵而尾似牛者為牛尾狸，亦曰玉面狸。專上樹木食百果。冬月極肥，人多糟為珍品，大能醒酒。”清初學者鈕琇在《觚剩》“味聖”中宣稱：“味之聖者，有山族之玉面狸。玉面狸以果為糧，至秋乃肥，面裹蒸食，脂凝無滲。”

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