白菜古代叫菘，這個名字很獨特，蘊涵著白菜象松柏一樣凌冬不雕，四時長有。白菜原產於中國南方，由於在隋唐宋元前，中國的政治經濟文化的重心在北方，所以在漢代以前似無記載，只是到了三國以後，白菜才見於記錄，如，《吳錄》載：“陸遜催人種豆、菘”的記載。但是隋唐之前白菜種植還是不很普及。隋唐之後白菜大量推廣開來。和蘿蔔一起成為人們的主要蔬菜。白菜之詞最早見於楊萬里的《進賢初食白菜因名之以水精菜》（詩云 新春雲子滑流匙，更嚼冰蔬與雪虀，靈隱山前水精菜，近來種子到江西。虀，搗碎的菜），不過楊大才子把白菜誇的過分，他只不過把白菜放進白水裡煮而已，並且白菜還剁成渣子，頂多加點鹽。他就稱為水晶菜。古代人吃的蔬菜品種少，當然對此十分推崇。其實古人也很苦，一年四季吃的很單調，能吃到白菜已經不容易了。南北朝南齊有個人叫周顒，文惠太子問周顒什麼蔬菜味道最好，周顒回答：“初春的韭菜，秋末的白菜。（南齊書卷22）。

白菜現在早已失去尊貴的面容了，已經變的很普通了，去年冬天北京的白菜就大量滯銷，其中很重要原因就是就是如此 現在經濟發展了。大棚菜的出現讓人再不用去購買大量蔬菜了。高麗棒子就喜歡吃大白菜，尤其用它做的泡菜，韓國甚至有句話，一個家庭的食物口味可從他們家的韓國泡菜知道。

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