改刀切絲或是切條，往我也用來刷過碗或是盛放生蔬生肉的那些大盆子裡，各式配菜調料放全，上手一通攪拌，只能用手，是不會用諸如筷子或是匙子來拌菜的，也沒那繡花的時間，這樣拌出來的菜，當然味道均勻時間迅速，口感也沒有因為長時間接觸空氣氧化而減退流失，關鍵是我們這的拌菜師傅，拌菜前很少讓我看見他有去洗過手，有時來客人了，前廳點菜下了單子過來到後廚，正在打油漬漬的撲克抽著煙，或是剛剛從廁所小解出來，或是正在給大廚刷鞋墊，冷盤師傅便扔下手中的活計，操刀就上陣忙活去了。

我不清楚全天下的飯店，冷盤師傅是不是都如我們這裡的一樣，拌菜前不洗手，不過，酒店裡拌出來的冷盤，基本上都是冷盤師傅用手拌出來的，這也是這個行業裡存在的一個事實現象。

日期：2011-12-20 18:56:00

來到酒店打工的第四天，晚上我們1號雅間，由一位聽說是市裡某單位高層領導人預訂的家宴，雖說也是週五了，不過這頓稱得上在我這樣窮人家出身的孩子眼中看來，簡直是相當奢侈的消費水準的還是家宴的飯菜，我長那麼大是第一次親身親眼目睹經歷，

青筍駝鳥肉，八寶甲魚盅，燜爐烤子鴨，酒醉基圍蝦，清蒸大飛蟹，臘腸荷蘭豆……大概十二個菜一個湯，供五位家人食用品嚐，酒水飲料，喝得是幾百塊一瓶的精品酒鬼酒，茹夢的盒裝全天然果汁，抽的煙就更不用說了，，

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